手撕馒头是一道传统的中国北方面点,制作简单,口感酥软,非常适合作为早餐或下午茶的小吃。下面是手撕馒头的具体做法。
材料:
- 高筋面粉500克
- 酵母10克
- 白糖适量
- 温水适量
- 食用油适量
- 盐适量
步骤:
1. 酵母发酵:将酵母放入碗中,加入适量的温水,加入一小勺白糖,搅拌均匀,静置10分钟,让酵母活跃起来。
2. 准备面团:将高筋面粉放入大碗中,加入适量的盐和白糖,搅拌均匀。然后将发酵好的酵母水倒入面粉中,搅拌均匀成团。
3. 揉面:将面团取出,放在干净的台面上,用手掌按压、抓拍的方式**面团,直到面团变得光滑和有弹性为止。
4. 发酵:将揉好的面团放回碗中,盖上湿布或保鲜膜,静置发酵1-2小时,或者直到面团体积翻倍。
5. 拉抻:发酵好的面团取出,放在台面上,用手掌把面团压扁,然后向一个方向拉长,再捏成折叠,重复这个动作多次。
6. 分割:将拉抻好的面团分割成小块,大小可根据个人喜好调整。
7. 搓圆:将每个小面团用手掌搓圆,然后再用手指轻轻按压在面团上,略微扁平。
8. 第二次发酵:将搓圆好的小面团放在烤盘上,盖上湿布或保鲜膜,再次进行发酵,大约15-20分钟。
9. 蒸煮:将蒸锅加热至水开后,将面团放入蒸锅内,上火蒸10-15分钟。
10. 煎炸:蒸好的馒头取出,放凉一会儿。然后将锅加热,放入适量的食用油,油温热后,将馒头放入锅中煎炸,煎至表面金黄即可。
手撕馒头做法虽然简单,但需要注意的是发酵的时间和面团的拉抻过程。发酵时间过短会影响馒头的发面效果,而过长则会导致面团松散。拉抻的过程要用力均匀,以保证后续的吃馒头时有松软的口感。另外,在蒸煮和煎炸的过程中,要掌握好火候,以免煎炸过久导致馒头变硬。
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