东北酱鸡头的做法

东北酱鸡头是一道以鸡头为主要原料制作的传统东北菜肴。这道菜口感鲜嫩多汁，酱香扑鼻，是东北地区家常菜中的经典之作。下面给大家介绍一下东北酱鸡头的详细做法。

材料：

1. 鸡头：1只

2. 生姜：适量

3. 大葱：适量

4. 料酒：适量

5. 盐：适量

6. 糖：适量

7. 酱油：适量

8. 生抽：适量

9. 老抽：适量

10. 淀粉：适量

11. 清水：适量

步骤：

1. 鸡头处理：将鸡头用剪刀剪去嘴巴和眼睛，用刀刮去表皮的绒毛，再用水冲洗干净。

2. 煮鸡头：将处理好的鸡头放入热水中焯水，加入料酒去腥，焯水时用勺子翻动鸡头，确保鸡头表面都焯熟。

3. 调制酱汁：取一个碗，加入适量的酱油、生抽、老抽、糖、盐和淀粉，加入适量的清水调成稀糊状，搅拌均匀。

4. 煮鸡头：将焯水好的鸡头放入炖锅中，加入适量的姜片、大葱段和调制好的酱汁。大火烧开后转小火慢炖，直到鸡头呈现深红色。

5. 上菜：炖好的鸡头捞出，放入盘中，将炖汤留下备用。

6. 准备炒锅：另起炒锅，放入适量的食用油，烧热后加入姜蒜末炒香。

7. 调制炒锅酱汁：将之前留下的炖汤倒入炒锅中，加入适量的盐和糖调味，再加入一些清水调成糖色，煮开后关火备用。

8. 准备蒜泥：另起小锅，加入适量油，放入蒜末炒香后熄火。

9. 装盘：将炸锅内的油小心地倒入糖色锅中，搅拌均匀，再加入适量的酱油调味。

10. 最后一步：将调制好的汁料浇在炖好的鸡头上，再撒上蒜泥即可。

以上就是东北酱鸡头的制作步骤。整道菜的制作过程需要一定的耐心和技巧，但只要掌握了方法，就可以在家自己制作出美味的东北酱鸡头了。希望大家能够尝试一下，享受这道传统的东北美食。