徐州地锅鱼的做法

徐州地锅鱼是一道以草鱼为主料，搭配多种调料和配菜炖煮而成的传统特色菜品。其特点为鱼肉鲜嫩多汤，口感醇香，香气扑鼻。下面是徐州地锅鱼的制作方法：

所需材料：

1. 草鱼一尾（约500克）

2. 葱姜蒜若干

3. 辣椒适量

4. 料酒适量

5. 生抽适量

6. 盐适量

7. 糖适量

8. 鸡精适量

9. 黄豆芽适量

10. 干贝适量

11. 香菇适量

12. 豆腐皮适量

13. 冬瓜适量

14. 白胡椒粉适量

15. 鸡蛋适量

16. 水淀粉适量

步骤：

1. 将草鱼处理干净，去鳞去内脏，刮掉泥沙，剁成段，用清水漂洗干净备用。

2. 砂锅加水，加入姜片和料酒，将草鱼放入锅中，用中火煮沸，焯水5分钟，捞出备用。

3. 砂锅加适量的清水，放入冬瓜块和黄豆芽，用大火煮沸后转小火慢炖。

4. 预热锅，热锅凉油，下入葱姜蒜和辣椒爆炒出香味，加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精、白胡椒粉，炒匀后倒入砂锅中。

5. 加入香菇、干贝、豆腐皮等配料，大火煮沸后转小火炖煮10分钟。

6. 打入鸡蛋，用筷子轻轻搅拌均匀。

7. 另取小碗，加入适量清水淀粉调成水淀粉备用。

8. 待锅中鱼肉炖煮至8成熟时，将淀粉水倒入锅中，边倒边搅拌均匀，待汤汁变浓稠即可。

9. 撒上一些葱花和香菜点缀即可。

制作徐州地锅鱼时，可以根据个人口味选择加入一些特色配料，如毛肚、肥肠等。此外，为了保持鱼肉的新鲜和口感，可以在煮鱼之前先用少许料酒将鱼片浸泡5分钟。

徐州地锅鱼香味浓郁，色香味俱佳。吃起来鱼肉鲜嫩多汤，辣香诱人，十分开胃美味，是一道很受欢迎的传统菜品。