干锅扁豆的做法

干锅扁豆是一道口味浓郁、香辣可口的传统川菜。它的特点是豆质鲜嫩，口感脆爽，香味扑鼻，适合作为下饭菜或开胃菜。下面是干锅扁豆的做法。

所需食材：

1. 扁豆：适量

2. 辣椒：适量

3. 干辣椒：适量

4. 蒜末：适量

5. 姜末：适量

6. 葱段：适量

7. 料酒：适量

8. 生抽：适量

9. 盐：适量

10. 白糖：适量

11. 花椒：适量

12. 植物油：适量

步骤一：准备工作

1. 将扁豆洗净，沥干水分。

2. 辣椒剪成小段，去籽备用。

3. 干辣椒剪成小段，备用。

4. 蒜末、姜末、葱段备好。

步骤二：炒制扁豆

1. 平底锅加热，倒入适量的植物油。

2. 用中小火烧热锅，加入扁豆翻炒片刻，使其均匀受热。

3. 炒制至扁豆微微变色后，加入适量的料酒，炒匀。

4. 加入适量的盐和白糖，继续翻炒均匀，待扁豆变软后，捞出备用。

步骤三：炒制配料

1. 倒入适量的植物油，加热平底锅。

2. 放入辣椒和干辣椒翻炒，炒出香味。

3. 加入蒜末、姜末、葱段继续翻炒，炒出香味。

4. 加入适量的花椒，继续翻炒均匀。

步骤四：炒制干锅扁豆

1. 将炒制好的扁豆放入锅中，翻炒均匀。

2. 加入适量的生抽，翻炒均匀，使其均匀上色。

3. 火候加大，继续翻炒，使扁豆表面微微变焦。

4. 最后加入适量的盐和白糖，根据个人口味调准咸甜度。

5. 炒至出香味，菜肴熟透即可。

干锅扁豆制作完成，装盘即可食用。

温馨提示：炒制时切勿过火，以免炒焦。辣椒和干辣椒的用量可以根据个人口味来调整。同时，可以根据喜好加入适量的蔬菜、肉类等配料，增加口感和营养。扁豆本身带有一定毒性，所以在食用前一定要煮熟。