南京盐水鸭做法

南京盐水鸭是江苏省的地方特色菜品，它的特点是色香味俱佳、咸香鲜美、肉质酥软。下面是南京盐水鸭的常规做法，一起来学习一下。

材料准备：

1. 去头、去内脏和内脏脂肪的鸭子一只（约2-3斤）

2. 料酒适量

3. 姜适量

4. 葱适量

5. 八角适量

6. 桂皮适量

7. 香叶适量

8. 桂花梅饼适量（用于腌制）

步骤：

1. 煮鸭汤

a. 准备一个大锅，加入适量水，放入鸭子。

b. 加入适量的料酒，大火煮沸。

c. 煮沸后将鸭肉取出，用冷水冲洗去血水和杂质。

d. 锅中的鸭汤不要倒掉，留着备用。

2. 腌制鸭肉

a. 将清洗干净的鸭子皮肉在沸水中焯水，去腥。

b. 捞出晾干水分，再将鸭子整理形状摆放在容器中。

c. 在鸭子的表面撒上一些桂花梅饼，然后用保鲜膜包裹紧密。放置冰箱腌制24小时。

3. 烹饪鸭肉

a. 取出腌制好的鸭子，用清水洗净鸭子的表面。冲洗出桂花梅饼的残渣。

b. 锅中加入适量的水，放入鸭子，再加入适量姜、葱、八角、桂皮、香叶。

c. 大火加热至水开，然后转小火煮沸，煮至鸭肉变白熟透即可。

d. 熟后捞出鸭子，放置凉水中过凉。

4. 最后加工

a. 将冷却好的鸭子切成块，在切割时鸭皮和鸭肉不能分离。

b. 上桌前可根据个人口味再切成适合食用的大小块，并摆盘。

这就是南京盐水鸭的制作过程。南京盐水鸭因为口感鲜美，所以备受欢迎，而且可以保存较长时间。希望你能尝试制作一下，享受美食的乐趣。