陕西腊汁肉的做法

陕西腊汁肉是一道非常传统美味的陕西菜品，其特点是色泽红亮，味道醇香，肉质酥烂，香气扑鼻，是陕西地区的一道非常有名的传统菜品。下面给大家介绍一下陕西腊汁肉的做法。

所需食材：

1.猪肉（瘦肉腿或脖颈肉）500克

2.陈皮10克

3.桂皮2克

4.香叶2克

5.白酱油80克

6.生抽50克

7.老抽30克

8.盐适量

9.八角5个

10.生姜适量

11.葱适量

12.料酒适量

做法步骤：

1.将猪肉块切成大小一致的块，用清水洗净放入清水中浸泡20分钟，清洗掉血水和杂质。

2.将切好的猪肉块用开水焯水，捞出后冲洗干净。

3.将焯水后的猪肉块放入炒锅中，加入料酒焯水，去腥。

4.炒锅内加入一些清水，放入八角、香叶、桂皮、陈皮、料酒、生姜、葱，生抽、老抽、白酱油，适量盐，炖煮猪肉块。

5.炖煮过程中，最好先将猪肉的水煮到入肉为止，再加糖到煮焦，炖煮2个小时的时间，这样猪肉会更香更美味。

6.炖煮完成后，将炖好的猪肉块取出，摆放在碗中。

7.将炖煮过程中剩余的酱汁过滤出来，留下清汤。

8.将取出的猪肉块放入浸透酱汁的碗中，浇上清汤，开始腌制，先封口密封贮置15分钟。

9.腌制完成后，将腌制好的猪肉块放入蒸锅中，用大火蒸煮15分钟。

10.蒸煮完成后，将蒸好的猪肉块取出切片，装盘，用香葱、香菜点缀即可。

陕西腊汁肉的做法相对简单，但却需要一定的耐心和技巧来掌握好火候和材料的搭配。制作出的腊汁肉应该色泽红亮，味道醇香，肉质酥烂，注入糖、酒进行腌制吸收酱香，并且采用蒸的方式进行煮熟，保持肉质的嫩滑。最后加入葱、姜、料酒等调料进行炖煮，使肉质更加入味。做出的陕西腊汁肉色香味俱全，十分美味可口。