凉拌空心菜的做法

凉拌空心菜是一道清爽可口的凉菜，味道鲜美，营养丰富。下面是空心菜的传统做法，供您参考。

材料:

1. 空心菜 500克

2. 大蒜 3瓣

3. 生姜 一小块

4. 食盐 适量

5. 醋 适量

6. 食用油 适量

步骤:

1. 准备工作

将空心菜洗净，将大蒜和姜切碎备用。

2. 水焯

将空心菜放入沸水中焯水30秒至1分钟，捞出后用冰水冲洗，使其保持鲜绿色。焯水的目的是去除苦涩的味道。

3. 凉拌

将焯好水的空心菜切成3-5厘米的段，然后放入碗中。加入适量的食盐、醋、食用油，用手将调料均匀地搅拌均匀。可以根据个人喜好添加一些辣椒油或者花椒油增加口味。

4. 炒香

热锅凉油，加入切碎的大蒜和姜，小火慢炒至香味扑鼻，倒入碗中的空心菜，迅速搅拌均匀，使调料充分渗入空心菜中。炒香的过程中一定要小心火候，以防止蒜烧焦。

5. 凉拌

将拌好的空心菜放入冰箱冷藏半小时以上，等到冷却后口感更好。在上桌前可以根据个人口味撒上一些芝麻或者香菜末作为装饰。

小贴士：

1. 空心菜烹饪时间尽量控制在1分钟以内，以保持它的脆嫩口感。

2. 空心菜口感更好的技巧是，炒香后再利用余温，焯水锅中蒸熟30秒左右，蒸熟的空心菜更加鲜嫩味美。

凉拌空心菜是一道色香味俱佳的爽口凉菜，不仅有利于增进食欲，还富含多种维生素和膳食纤维，有益于消化和健康。您可以根据个人口味的需求调整调料的用量，制作出属于自己的独特风味。希望您能够尝试并喜欢上这道美味的凉菜！